Las tradicionales matanzas, una especie de ceremonia que además de poder disfrutarse de forma más o menos privada en muchos pueblos de España, se celebra también como atractivo gastronómico y cultural en algunas localidades que atraen a miles de visitantes entre noviembre y marzo.

Como ejemplo, en Castrillo de La Guareña realizan todo el proceso durante dos días en la plaza del pueblo. Sacrifican al cerdo, lo chamuscan, despiezan y descarnan, adoban las carnes, elaboran embutidos, … mientras disfrutan de la tradicional gastronomía.

Entre las viandas que pueden degustar durante esta celebración, aparte de acompañar la matanza con pastas y aguardiente, nos encontramos con el tradicional almuerzo donde se degusta el hígado del cerdo, la alubiada popular, el asado de productos típicos del cerdo, la típica probadura de chichas y torreznos, las sopas de ajo, etc.